ألغى مطعم بورتلاند البقشيش ، وأضاف رسوم خدمة بنسبة 22٪ ، ورفع أجره الأدنى إلى 25 دولارًا
10’000 ساعة / جيتي إيماجيس
- قام أصحاب مطعم في بورتلاند بتبديل الإكراميات مقابل 22٪ رسوم خدمة على جميع الشيكات.
- كما قاموا بزيادة الحد الأدنى للأجور إلى 25 دولارًا ويقدمون تأمينًا صحيًا لجميع الموظفين.
- قالت بوني موراليس ، المالكة الشريكة ، إن السياسة الجديدة أكثر إنصافًا لعمال المطبخ وغرفة الطعام.
أنهى أصحاب مطعم ذواقة روسي معترف به على المستوى الوطني في بورتلاند ، بولاية أوريغون ، النصائح الاختيارية بشأن شيكات الضيوف لصالح 22٪ رسوم خدمة على جميع الطلبات.
في بيان على موقعها على الإنترنت شرح السياسة، يقول كاشكا: “إن قلب البقشيش ، في أكثر حالاته براءة ، يؤدي إلى عدم المساواة بين العاملين” في المنزل “و” الجزء الخلفي من المنزل “، وفي أكثر حالاته سوءًا ، يستمر تقليد عنصرية. “
بدأت السياسة الجديدة الأسبوع الماضي بعد عدة أشهر من التخطيط ، حسبما قال بوني موراليس ، المالك المشارك ورئيس الطهاة ، لموقع Insider.
هذه الخطوة تنعم عائد متغير عادة من البقشيش التقليدي ، ويساعدها على توفير حد أدنى للأجور يبلغ 25 دولارًا وتأمينًا صحيًا لجميع الموظفين.
وقالت: “مع التضخم ونقص الموظفين ، والمزيد من التحديات مع الضيوف”. “بدأ هذا يصبح أقل وأقل من” سيكون من الجيد أن يكون لديك “وتحول نوعًا ما إلى” نحن بحاجة إلى امتلاك “.
بينما علق النقاد بأنهم يرغبون في الاحتفاظ بالحق لإكرامية أقل من 22٪ للتعبير عن عدم رضاه عن الخدمة السيئة ، أخبر موراليس Insider أن هؤلاء الزبائن ليسوا عملاء نموذجيين لكاتشكا.
وقالت: “في المتوسط يغادر عملاؤنا 22٪ ، وهي الطريقة التي توصلنا بها إلى هذا الرقم ، لذا في الواقع ، ستكون فاتورتك هي نفسها تمامًا كما كانت مسبقًا”.
قال منتقدون آخرون لرسوم الخدمة الإلزامية أيضًا إن المطاعم يجب أن ترفع أسعار عناصر قائمة معينة بدلاً من ذلك ، لكن موراليس يجادل بأن رواد المطعم في الولايات المتحدة يجدون صعوبة في استيعاب هذه الزيادات ، حتى عندما تظهر الفاتورة النهائية حتى في النهاية.
وبعبارة أخرى ، فإن سنوات من تقاليد الطهي قد جعلت من الناحية النفسية معظم الناس لديهم ارتباط خاص بالدفع مقابل الخدمة بشكل منفصل.
إذا تم تقصير أي شخص في هذا الترتيب ، إنه موظف الاستقبال ، الذين يمكنهم في بعض الأحيان أن يكسبوا أكثر من الملاك أو رؤساء الطهاة في بعض المطاعم. وفي الوقت نفسه ، فإن الفائزين الكبار هنا هم الموظفون الموجودون في المنزل ، الذين يتلقون عادةً القليل من الدخل الإضافي أو لا يحصلون على أي دخل إضافي من البقشيش.
قال موراليس إن خوادم Kachka لديها عدة أشهر للنظر في الموقف والبحث عن وظائف ذات رواتب أعلى في مكان آخر ، لكن حتى الآن لم يستقيل أحد.
وقالت: “لم يقل أي شخص إنني أستحق أن أجني أكثر من الناس في المطبخ أو أن وظيفتي أصعب. الجميع يدرك عدم المساواة ، وهو شيء يمثل نوعًا من الحقيقة غير المعلنة للصناعة”.
على الرغم من أن السياسة الفعلية كانت سارية لمدة أسبوع فقط ، إلا أن موراليس متفائل ، بعد أن أدار كشوف رواتب موازية منذ سبتمبر من أجل صياغة التأثيرات على الشؤون المالية لكاتشكا.
قالت عن متغير فيروس كورونا ، الذي أدى مرة أخرى إلى تعطيل الأعمال التجارية في جميع أنحاء الولايات المتحدة وحول العالم: “الشيء الوحيد الذي لم يتم تضمينه في هذه الرياضيات هو Omicron”.
