كيف أطعم صاحب مطعم أفغاني ما يصل إلى 3000 جندي من البحرية يوميًا في قاعدة عسكرية باستخدام حاوية شحن كمطبخه

• بدأ مطعم كابوب الأفغاني لأول مرة في قاعدة عسكرية في أفغانستان.
• قال المالك لـ Insider إنهم بنوا المطعم لمنح الجنود طعمًا للطعام الأفغاني الأصيل.
• بعد العديد من التحديات اللوجستية ، قال هلال دور إنه تمكن من إطعام ما يصل إلى 3000 جندي بحري في اليوم.

الكابوب الأفغاني هو مطعم مليء بالتاريخ.

بينما يقع الآن في فايتفيل بولاية نورث كارولينا ، كان موقعه الأصلي في قاعدة عسكرية في جنوب أفغانستان.

المطعم ، المسمى في الأصل كابوب هاوس ، أسسه هلال دور في عام 2008 عندما تم إرساله إلى قندهار كمقاول مدني. أخبر Insider أنه تم تعيينه في واحدة من أكثر الفرق النخبة ، The الأختام البحرية الأمريكية.

ولد ونشأ في كابول ، وفهم دور المطبخ الأفغاني الأصيل. لكن خلال فترة وجوده في القاعدة العسكرية ، لاحظ أن الجنود لم تتح لهم الفرصة لتجربة ذلك.

“أكثر ما يزعجني هو أنني أردت أن يجرب فريقي طعامًا أصيلًا. كيف يمكنك الذهاب إلى أفغانستان لمدة ستة أشهر و 12 شهرًا دون تجربة الطعام؟” قال دور.

بعد عدة محادثات مع أشخاص في القاعدة ، قال دور إنه حُرم من فرصة فتح مطعم أكثر من 100 مرة.

لكن إقناعه أتى ثماره وحصل أخيرًا على الموافقة. “لقد تركت وظيفتي […] طار إلى دبي [to buy materials] وشرع في بناء مطعمي ، “اشترى حاوية شحن بطول 40 قدمًا وبنى مطبخًا كاملاً بداخلها.

لكن بعد نقل الحاوية إلى قندهار ، قال دور إنه واجه تحديات لوجستية. وتتألف هذه بشكل أساسي من إيصال المكونات إلى القاعدة وسط مخاوف من أن مقاتلي طالبان قد يصادرون شحنات.

قال إنه لم يكن هناك سوى عدد قليل من الشركات المعتمدة في جميع أنحاء العالم التي يمكن أن توفر للجيش. وأضاف “لديهم عقود بقيمة 100 مليون دولار و 200 مليون دولار مع الجيش وهنا أطلب 300 دولار دجاج أو خس”.

على وشك الاستسلام ، قال دور إنه حصل في النهاية على عقد مع شركة هولندية. وذلك عندما قام بشحن جميع مكوناته إلى القاعدة وبدأ في الطهي لفريقه.

ووفقًا لما ذكره دور ، فقد حقق المطعم الموجود في الموقع نجاحًا كبيرًا. في المتوسط ​​، كان هو وموظفوه يخدمون حوالي 2000 إلى 3000 جندي يوميًا.

تضمنت الأطباق في القائمة الكابوبس والأرز والجيروسكوب ، وهي وصفات عائلية نشأ دور في تناولها.

بحلول الوقت الذي باع فيه دور شركته في عام 2013 ، كانت قد توسعت إلى ثماني حاويات شحن و 200 موظف يعملون في المطبخ.

عندما انتهى الوقت الذي أمضاه في المهمة ، نقل دور شركته إلى فايتفيل بولاية نورث كارولينا ، حيث تنتمي زوجته. أقام الزوجان ، اللذان التقيا في القاعدة في أفغانستان ، كابوب الأفغاني معًا في ذروة الوباء في ديسمبر 2020 ، بعد مواجهة بعض المشاكل اللوجستية الأخرى الناجمة عن جائحة COVID-19.

مع عدم وجود مطاعم أفغانية في المنطقة ، اعتقد دور أنها كانت فرصة رائعة لتقديم المأكولات إلى سكان فايتفيل ، حيث يوجد الكثير من العسكريين الكبار متمركزين وعلى دراية بأفغانستان.

الآن ، مع وجود دائم النقص في اليد العاملة في الولايات المتحدة ، تواجه دور المزيد من العقبات. وقال “سأجري 15 مقابلة وسيحضر اثنان فقط”. “علينا أن نتوسل الناس للعمل”.

قال دور إنه أخذ العديد من العناصر من القائمة لأنه لا يستطيع تلبية الطلبات. لقد قام أيضًا بتخفيض أسعار أطباقه ولكنها ليست مستدامة ، نظرًا لارتفاع تكاليف المواد الخام.

كفاحه ، ومع ذلك ، يتم تقاسمها من قبل العديد من أصحاب الأعمال الآخرين يعملون في صناعات تتراوح من ضيافة ل النقل.

قال دور: “في كل مرة أذهب للتسوق أرى أصحاب مطاعم آخرين يكافحون مثلنا جميعًا”.

وأضاف “آمل أن ينتبه أحد لأعمالنا الصغيرة المحلية لأننا العمود الفقري لمجتمعنا واقتصادنا”.